Eater Critic Ryan Sutton’s 17 จานที่ดีที่สุดในปี 2022


เมื่อต้นสัปดาห์นี้ ฉันได้เล่าถึงตัวเลือกร้านอาหารที่ดีที่สุดประจำปีของฉัน วันนี้ ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ฉันเลือกสำหรับอาหารที่ดีที่สุดของนิวยอร์กในปี 2022 ซึ่งบางเมนูมาจากสถานที่ที่ฉันไม่ได้ไปรีวิว


ทาโก้ปลาที่ Ensenada

ขณะที่ร้านโอมากาเสะราคา 400 ดอลลาร์ยังคงเปิดให้บริการทั่วแมนฮัตตัน ความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจยิ่งขึ้นก็เกิดขึ้น นิวยอร์กยังคงเห็นการเติบโตอย่างรวดเร็วในร้านอาหารเม็กซิกันที่มีความทะเยอทะยาน ไม่ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมหรือสมัยใหม่ ราคาย่อมเยาหรือแพง ทาโก้อาหารทะเลของ Ensenada นั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ เชฟ Luis Herrera จำลองประสบการณ์ของศิษยาภิบาลใน Branzino โดยวางปลาที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญเป็นชั้นๆ เนื้อนุ่มราวกับมาร์ชแมลโลว์ปิ้ง พร้อมด้วยชัทนีย์สับปะรดกองโต จากนั้นคุณทาเนยสับปะรดที่เข้มข้นพอ ๆ กับชีสเค้กบนตอร์ตียาเพื่อเพิ่มความหรูหรา เอนเซนาดา อยู่ที่ 168 Borinquen Place ที่ South Second Street, Williamsburg

ทามาเลสที่เอเวเลียส

Evelia Coyotzi ผู้ขายที่เลี้ยงลูกค้าที่ทำงานหนักจากรถเข็น Jackson Heights ของเธอมากว่า 20 ปี ในที่สุดก็มีร้านค้าถาวรใน East Elmhurst และทามาเลก็งดงามเช่นเคย มาซ่าเนื้อหยาบที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวโพด มอบรสชาติอันทรงพลังในปริมาณที่ปรับเทียบแล้ว หมูอโดโบ้ผัดกับเครื่องเทศอุ่นๆ Chicharron ระเบิดด้วยผิวลื่นและทาร์ตซัลซ่าเวิร์ด และตัวตุ่นก็มีรสชาติเหมือนถ่านที่เย็นลงของไฟวิเศษที่ทำจากช็อกโกแลตและถั่ว 96-09 Northern Boulevard ใกล้ 96th Street, East Elmhurst

ชุดทามาเลสสีรุ้งจากทามาลีของเอเวเลียในควีนส์

ทามาเลสของเอเวเลีย
Ryan Sutton / Eater นิวยอร์ก

Cacio e pepe ที่ Bonnie’s: ในยุคที่ cacio e pepe รู้สึกเหมือนมีนักประชาสัมพันธ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นตัวแทนที่ต้องการทุกที่ เวอร์ชันของ Bonnie เป็นเวอร์ชันที่ให้ความรู้สึกเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง เชฟคาลวิน เองโยนบูคาตินี่ลงในกระทะร้อนลวก ผัดบะหมี่ชีสใส่ผงชูรสและเต้าเจี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือจานพาสต้าที่ไม่เพียงแค่ใส่พริกลงไปเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นฉุนอ่อนๆ ที่ทำให้นึกถึงสเต็กดรายเอจที่ดี 398 Manhattan Avenue ใกล้ Frost Street, Williamsburg

Kuih ที่ Lady Wong: ทุกๆ วัน เจ้าของร่วม Seleste Tan และ Mogan Anthony สร้างสรรค์เค้กทรงสี่เหลี่ยมแวววาวที่ดูเหมือนอยู่ในสวนประติมากรรมที่ Met ชิ้นไขมันของใบเตยและคาราเมลคัสตาร์ดวางอยู่ในกล่องแก้ว — การศึกษาสมัยใหม่ที่คล้าย Rothko ในสีเขียวและสีน้ำตาล เมื่อคุณกัด พวกมันโยกเยกและปล่อยกลิ่นที่สดใสของน้ำตาล เกลือ หญ้า และมะพร้าว เค้กสายรุ้งมะพร้าวกระตุกด้วยความเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้น ฉันจะสะสมมันเหมือนบาคาร่าถ้ามันไม่อร่อยเลย 332 East Ninth Street ใกล้ First Avenue, East Village

ปลาเสิร์ฟบนจานสีขาวขอบสีน้ำตาล ราดด้วยซอสสีแดงและตกแต่งด้วยสมุนไพรสีเขียว

ปลากะพงอัลบาทหลวงที่เอนเซนาดา
อดัม ฟรีดแลนเดอร์/เอนเซนาดา

rarebit เวลส์ที่ Lord’s: ฉันไม่เคยชอบผับอังกฤษแห่งนี้เลยจนกระทั่งฉันเริ่มทานอาหารที่ Lord’s เชฟ Ed Szymanski ไม่ได้ตกแต่งขนมปังด้วยซอสชีสมากนัก ในขณะที่เขาเปลี่ยนแป้งเปรี้ยวฝานเป็นกลไกท่อสำหรับพุดดิ้งรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน ส่วนผสมของเชดดาร์ มัสตาร์ด มาไมต์ และกินเนสส์นั้นดูสวยงามราวกับโคลนถล่ม ยกเว้นว่าขนมนี้จะอัดแน่นไปด้วยรสอูมามิทุกประเภท ฉีด Worcestershire ลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้ชีสแข็งขึ้นด้วยความหวานของมอลต์ที่มีน้ำตาล จากนั้นปล่อยให้แอนโชวี่อยู่ด้านบนทำให้คุณตกใจด้วยน้ำเกลือ 506 LaGuardia Place ใกล้ Bleecker Street, Greenwich Village

พิซซ่าหางวัวแกงกะหรี่ที่ Cuts & Slices: นิวยอร์กสไลซ์พิซซ่ามักมีอยู่ในกลุ่มของความคิดสร้างสรรค์ที่แน่นแฟ้น ท็อปปิ้งมักจะเอนเอียงไปทางอิตาเลี่ยนและอเมริกัน อย่างไรก็ตาม ที่ Cuts & Slices แรนดี้ แมคลาเรนไปทะเลแคริบเบียนอย่างเต็มรูปแบบ โดยส่งไก่กระตุกเผ็ดและกุ้งกระตุกเป็นชิ้น ๆ พายหางวัวแกงกะหรี่ของเขาเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ: เครื่องปรุงรสจำนวนมากเปลี่ยนป่าฝานสีขาวเป็นสีเขียว ในขณะที่เนื้อเจลาตินทำให้เคี้ยวเหนียว 93 Howard Avenue ใกล้ Halsey Street, Bed Stuy

พิซซ่าขาวที่ Fini: ร้านพิชซ่าในพื้นที่สามรัฐทั่วไปทำพายสีขาวจากริคอตต้าและมอสซาเรลล่า แต่ Sean Feeney และ pizzaiolo Will Unseld ทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่นี่ โดยหั่นแต่ละชิ้นด้วยพาร์เมซานฟอนตินา — โดยหลักแล้วเป็นซอสนาโช่สีขาว ความเอร็ดอร่อยของเลมอนช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับชีส และแม้ว่าชิ้นละ 5.25 ดอลลาร์จะเข้มข้น พิซซ่าก็ไม่รู้สึกว่าหนักหน้า 305 Bedford Avenue ใกล้ South Second Street, Williamsburg

ไพฑูรย์สี่เหลี่ยมสีรุ้ง 3 ก้อนเรียงบนใบตอง

ไพฑูรย์สีรุ้งจาก Lady Wong
แดน อัน/อีทเตอร์ นิวยอร์ก

ฟัวกราส์ที่คอร์เนอร์บาร์: ฉันไม่ได้กินฟัวกราส์มากกว่าสองสามครั้งต่อปี แต่ฉันดีใจที่สถานะการห้ามฟัวกราส์ที่ยุ่งเหยิงทำให้ชาวนิวยอร์กสามารถเพลิดเพลินกับตับเป็ดไขมันต่อไปได้ทั่วเมือง — โดยเฉพาะที่คอร์เนอร์บาร์ คิดว่าเวอร์ชันนี้เป็นแซนวิชที่แยกส่วน ชีสหัวเด้งเป็นเนื้อ ฟัวกรายืนแทนมายองเนส และมีบริออชที่อร่อยอยู่ข้างๆ สำหรับการบดทุกอย่างเข้าด้วยกัน 60 ถนนคาแนล ใกล้ถนนอัลเลน ฝั่งตะวันออกตอนล่าง

เคบับเห็ดที่ Eyval: เห็ดทรัมเป็ตเป็นสีน้ำตาลเหมือนไก่ย่าง วางอยู่เหนือเชื้อราไม้บีชดองและถั่วเลนทิลครีมมะพร้าว สิ่งที่ตามมาคือรสชาติของเนื้อ ทาร์ต และรสชาติแบบเขตร้อนที่มากพอจะช่วยประสานจุดไฟสดของชาวอิหร่านแห่งนี้ให้เป็นหนึ่งในผู้มาใหม่ชั้นนำของเมือง 25 Bogart Street ที่ Varet, Bushwick

ขนมหวานที่ Le Rock: ให้ฉันบอกชื่อบางอย่างที่คุณอาจพบในถาดสามชั้นของเชฟขนมหวาน Mariah Neston: เยลลี่ พัฟ คาเนเลส คุกกี้แซนด์วิชมาร์ชเมลโล่ ทาร์ตแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในความทรงจำล่าสุด และซูเฟลแช่แข็งกับมะกรูด เชอร์เบท เนื่องจากร้านอาหารอื่น ๆ หลายแห่งเสนอของหวานแบบไม่ติดมัน ทีม Le Rock จึงเต็มที่กับ Eloise 45 Rockefeller Plaza ใกล้ Fifth Avenue, Midtown

ชิ้นสารพันบางชิ้นกินได้ครึ่งหนึ่งวางบนกระดาษในกล่องพิซซ่า

พิซซ่าจาก Cuts & Slices
Ryan Sutton / Eater นิวยอร์ก

รามยอนที่มาริ: การชิมอาหารราคา 135 ดอลลาร์ของเชฟซองชุล ชิม เชี่ยวชาญในการผสมระหว่างเทมากิของญี่ปุ่นกับคิมบับของเกาหลี แต่หนึ่งในเมนูยอดนิยมของมาริคือซุปก๋วยเตี๋ยวที่ปิดท้ายมื้ออาหารแสนอร่อย ชิมทำกุกกุจากน้ำสต๊อกไก่ เนื้อวัว และเนื้อลูกวัวที่เคี่ยวอย่างช้าๆ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ปีกตามมาด้วยความกลมกล่อม เส้นข้าวสาลีพันกันเด้งและยืดเมื่อคุณดึงออกจากน้ำซุปสีทองที่ย้อมสีแดงโดยโคชูจัง 679 Ninth Avenue ใกล้ West 47th Street, Hell’s Kitchen

ไก่ทอดที่ Peking House: เชฟ Eric Huang ดึงดูดรายชื่อรอคิวกว่า 10,000 คนสำหรับป๊อปอัพในยุคโรคระบาดของเขา แต่ที่ด่านหน้าถาวร Pecking House ของเขา คุณสามารถลิ้มลองนกทอดที่ดีที่สุดของเมืองได้โดยไม่ต้องรอ คาดว่าไก่จะฉ่ำเหมือนขนมขี้แยโดยภายนอกที่เปื้อนคราบชิลีสร้างความประทับใจได้ดีที่สุดในการทำให้ลาวาเย็นลง น้ำตาลเล็กน้อยช่วยกลบขอบ แต่อย่าพลาด นี่คือรสเผ็ด 44 Flatbush Avenue ใกล้ St. Marks Avenue, Park Slope

วาดาเปาที่ Rowdy Rooster: ใช่แล้ว นี่คือเพิงไก่ทอดใหม่ที่เป็นตัวเอกในทางเทคนิค แต่ Rowdy Rooster ยังเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่หาได้ยากที่ให้ความสำคัญกับอาหารมังสวิรัติมากพอๆ กับอาหารที่กินเนื้อเป็นอาหาร สำหรับ vada pao Roni Mazumdar ทอดขนมพายมันฝรั่งที่เนียนและเนยเหมือน pommes puree ยัดไส้ลงในม้วน pao ที่พองตัวแล้วราดด้วยชิลีถูที่ทำให้ลิ้นลุกเป็นไฟ มันเป็นความเจ็บปวดที่หรูหรามาก 49 First Avenue ใกล้ East Ninth Street, East Village

เนื้อหมูวางอยู่บนน้ำซุปกระดูกที่มีเมฆมาก  มองเห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เช่นเดียวกับน้ำมันชิลีที่เปื้อนน้ำซุป

กุกซูถึงมาริ
เอริก เบิร์นสไตน์ / Eater นิวยอร์ก

เซลทูซที่เหวินเหวิน: Celtuce เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารไต้หวัน แต่การเตรียมนี้มีความโน้มเอียงไปทางเสฉวนมากกว่า เชฟ Eric Sze หั่นผักกาดหอมหนาเป็นเส้นคล้ายสปาเก็ตตี้ หมักในถั่วเหลือง แล้วนำเสนอทั้งหมดสำหรับการซด ผลที่ได้คือทำให้เย็นลง ตามด้วยพริกไทยป่นอ่อนๆ ทานคู่กับเต้าหู้ทอดร้อนๆ 1025 Manhattan Avenue ใกล้ Green Street, Greenpoint

จานจุ่มที่ Zou Zou’s: บราสเซอรี่สุดเก๋ชอบใส่หอยแพงๆ Zou Zou’s แทนที่จะใส่น้ำจิ้มราคาแพงทั้งชุดลงบนจาน สำหรับ $ 35 คุณจะได้รับริคอตต้าวิปปิ้งโปร่งสบายกับแอปริคอตสีเหลือง ทาฮินีสีเขียวกับอควาฟาบาเจือผักชี สควอช kabocha ปิ้งกับเนยสีน้ำตาล ถั่วชิกพีกับกระเทียมดำ และมะเขือม่วงย่าง 385 Ninth Avenue, Suite 85, ภายใน Manhattan West Plaza, Midtown

เชฟกำลังสาธิตการจุ่มไก่ทอดในซอสบราวน์ชิลีและวางเนื้อไก่ลงในภาชนะกระดาษแข็งสำหรับเสิร์ฟ

ไก่ทอดที่จิกเฮาส์
จิกกัดบ้าน

Corn brioche ที่ Lysee: ชาวโคลอมเบีย เม็กซิกัน และละติน panaderias อื่น ๆ ใช้ข้าวโพดในขนมอบมานานแล้ว แต่เมล็ดธัญพืชไม่มีแนวโน้มที่จะเข้าสู่เบเกอรี่แฟนซีที่มีพิง Gallic อึนจี ลีช่วยเปลี่ยนสมการนั้นที่ French Korean Lysee ใน Flatiron เชฟใส่ขนมปังบริยอชที่นุ่มเหมือนโดนัทกับคอร์นครีมและท็อปด้วยคอร์นครัมเบิลที่ขาดน้ำ จับคู่กับนมข้าวกล้องปิ้งเย็น ๆ สักขวดเป็นอาหารเช้าที่มีรสหวานและเค็ม 44 East 21st Street ใกล้ Park Avenue, Flatiron

ข้าวมันไก่ที่ไหหลำโจนส์: ร้านอาหารในท้องถิ่นที่กำลังเติบโตนำเสนออาหารจีนตอนใต้ เมนูหาบเร่สุดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสิงคโปร์และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สิ่งที่ทำให้เวอร์ชันของโจนส์แตกต่างออกไปคือป้ายราคา 17 ดอลลาร์ ซึ่งสูงชันตามมาตรฐานแมนฮัตตัน รวมถึงความอร่อยที่แท้จริง โจนส์ลวกเนื้อไก่อย่างประณีตเพื่อให้มันฉ่ำจนเกือบสุก มันมีรสไก่ที่เข้มข้นในขณะที่ข้าวนุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมของขิงและผักชีช่วยดูดซับไขมันทั้งหมด 135 West 50th Street, ภายในตลาด Urban Hawker ใกล้ Seventh Avenue, Midtown



ข่าวต้นฉบับ