Douglas Blyde ไปเยี่ยม Champagne Lallier (1906) ในเมือง Aÿ เพื่อชิมไวน์ที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมจากไวน์วินเทจที่มีแนวโน้มปี 2022 กับ Dominique Demarville เชฟ du Cave ซึ่งเข้าร่วมในโรงเบียร์ในเดือนมกราคม ปี 2021 ซึ่งเป็นปีหลังจากการเข้าซื้อกิจการโดย Campari Group ทำให้เป็นแห่งแรก แบรนด์แชมเปญของอิตาลี สิ่งเหล่านี้รวมถึง Chardonnay ที่ลุ่มลึกอยู่แล้วซึ่งเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่น Loridon ซึ่งตั้งอยู่สูงในภูมิประเทศที่ปลูกองุ่นแดงอย่างเด่นของ Aÿ เทียบกับพี่น้องที่เน้นเสียงเกรปฟรุตมากกว่า ซึ่งยังอยู่ภายใต้การหมัก ซึ่งดึงมาจากแปลงที่มีราคาเดียวกันแต่ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ทำเอง พบตามปฏิทินหลายจุดภายในสวนองุ่น นอกจากนี้ยังมีโอกาสได้ลองไวน์ vin clair ของ Pinot Meunier ที่เก็บเกี่ยวจากเถาองุ่นอายุ 60 ปีที่หว่านใน Côte des Blancs ซึ่งมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ดูเหมือนไม่เสื่อมคลาย จากเหล้าองุ่นปี 2021 ในขณะนั้น Blyde ได้ลองใช้ Pinot Noir ที่มีเฉดสีเข้มจากหมู่บ้าน Bouzy ที่มีชื่ออย่างยอดเยี่ยมจากลำกล้องปืน ซึ่งมีลักษณะเหมือน Chambolle “เรามีอัญมณีที่สวยงามอยู่ในมือ” เดมาร์วิลล์ประเมิน

Blyde ยังได้พบกับ Patrick Leger ที่ Château de Bourg-Charente, Cognac ซึ่งเป็นบ้านของ Grand Marnier ซึ่งตั้งแต่ปี 2016 ได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าเป็นอีกเชือกหนึ่งในกลุ่ม Campari Group ภายในห้องใต้ดินของคฤหาสน์คูน้ำที่แห้งแล้ง ซึ่งมีลักษณะย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบห้า เครื่องกลั่นและเครื่องปั่นระดับปรมาจารย์ได้แสดงให้เห็นถึงการแสดงออกถึงอารมณ์ระดับพรีเมียมของบ้านนอกเหนือไปจากคอร์ดองรูจที่เป็นแกนหลัก โดดเด่นด้วยคอนญักอายุห้าถึงเก้าขวบ หลุยส์ อเล็กซองเดรรู้สึกสมบูรณ์และแห้งแล้งกว่าการแสดงออกแบบมาตรฐานด้วยสีที่ยาวกว่า Centenaire ซึ่งมีคอนญักอายุไม่เกิน 35 ปี ซึ่งเปิดตัวในปี 1927 เพื่อฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของบริษัท มีกลิ่นน้ำหอมที่เด่นชัดกว่าของครีมสีส้มและคอนญักที่ชัดเจนยิ่งขึ้น Revelation ซึ่งเปิดตัวในปี 2564 มีจำนวนครึ่งหนึ่งของสาระสำคัญของ Citron bigardia ซึ่งทำให้ Grand Marnier ยกระดับเอกลักษณ์ด้วยโน๊ตของหนังและซิการ์จุดไฟ เป็นไปตามการกำหนด XXO (“Extra Extra Old”) ที่เพิ่งเปิดตัวสำหรับคอนญัก และมีคอนญักอายุไม่เกิน 45 ปีอยู่ด้วย ในที่สุด Quintessence ได้ลิ้มรสในมุมมองของรูปปั้น “เซนต์. Marnier” ใน Paradis ของปราสาท เห็นคอนญักของ Grande Champagne ที่มีอายุมากกว่า 100 ปี ได้สัมผัสกับกลิ่นส้มที่เป็นซิกเนเจอร์ ซึ่งสำหรับการแสดงออกนี้ ถูกทำให้ขุ่นในคอนญักบริสุทธิ์มากกว่าจิตวิญญาณที่เป็นกลาง ความรู้สึกของความสมดุลพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวขึ้นทำให้เห็นของเหลวที่ละเอียดอ่อน กำมะหยี่ ซีดาร์ เชอร์รี่ มาร์ซิแพน และตะไคร้ ซึ่งถูกเทจากขวดเหล้า Baccarat ที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะ ซึ่งผลิตได้เพียง 1,000 ชิ้นเท่านั้น “พวกเราเป็นผู้พิทักษ์วิหาร” Leger จาก Candelit Paradis กล่าว

สัปดาห์นี้ เราได้เข้าร่วมเซสชัน Bordeaux Blending ซึ่งแขกได้รับเชิญให้ดำดิ่งสู่โลกแห่งการผลิตไวน์ Abbie Bennington ครูสอนพิเศษของ École du Vin ได้นำแขกรับเชิญผ่านการแนะนำเมืองบอร์กโดซ์และพันธุ์องุ่นที่สำคัญ ก่อนท้าทายผู้เข้าร่วมให้ทดสอบทักษะการชิมแบบตาบอดที่ École du Vin Casino